jueves, 19 de abril de 2018

Receta: Crema parmentier (de patata y puerro)

Parece que ya llega el calor.
Sé que mucha gente lo estaba esperando con ansia, pero mira, yo es que soy más amiga de las temperaturas frías. De esos días de bata para andar por casa, de dormir con mantas gruesas, de llevar bufanda y de platos de cuchara reconfortantes.

Así que mientras me hago a la idea traigo todavía una crema de patata y puerro, que por lo visto se llama crema Parmentier.
(Esto de los platos con nombre propio lo llevo regulín regulán.)


El puerro lo uso bastante en cremas de verduras, tiene un sabor suave que va bien con todo.
Además hace tiempo que preparo eso que llaman vichyssoise (vichisuás para los que no hablamos francés) que típicamente se sirve fría.

Así que cuando publicaron esta receta en Directo al Paladar, decidí añadirla inmediatamente al siguiente menú.
Eso sí, simplificando aún más una receta que ya de por si era sencilla, que a una servidora las complicaciones innecesarias no le van.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 75g de mantequilla
  • 250g de puerro
  • 700g de patatas
  • 1l caldo de verduras (o más)
  • sal, pimienta, nata líquida

Preparación

Cortamos y limpiamos concienzudamente el puerro, asegurándonos de que no queden restos de tierra.
Pelamos y troceamos las patatas, preferiblemente en pedazos no muy grandes.

En una cazuela amplia derretimos la mantequilla y seguidamente rehogamos el puerro durante 5 minutos.
Agregamos luego las patatas y vertemos el caldo. Cocemos hasta que la patata esté blanda.

Trituramos hasta hacer puré.
Si la crema está demasiado espesa podemos añadir más caldo o bien agua hasta obtener la consistencia deseada.
Salpimentamos al gusto.

Servimos caliente y decoramos con un chorrito de nata líquida.
También puede acompañarse con unos churruscos de pan frito.

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