martes, 21 de mayo de 2013

Receta: Pollo en pepitoria

Hay ciertos platos que suenan a clásico y tradicional, pero que en realidad una no ha visto delante en toda su vida.
El pollo en pepitoria no se ha preparado jamás en mi casa, ni lo he visto en una carta de un restaurante, ni nada de nada. Lo conocía de oídas, y ya. Pero aún así me suena a cocina de la de toda la vida.
Así que cuando vi la receta me animé a prepararlo.


La receta es un pelín laboriosa, pero la combinación del pollo con frutos secos queda muy rica, y el huevo lo convierte en un plato contundente, vamos, de los de no pasar hambre ni de lejos, así que acompañarlo con una sencilla ensalada es más que suficiente.


Ingredientes (para 2)

  • 4 muslitos de pollo (o 2 cuartos traseros completos)
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso vino Jerez
  • 1 vaso caldo pollo (o agua)
  • 2 cucharadas soperas almendra molida
  • 2 cucharadas soperas almendra laminada o troceada
  • 1 huevo
  • 1 hoja de laurel
  • harina integral
  • aceite, sal, pimienta, azafrán


Preparación


Empezamos por cocer el huevo, si es que no tenemos ya un huevo duro preparado.

Limpiamos el pollo, lo salpimentamos y pasamos ligeramente por harina integral, sacudiendo el exceso.
Lo freímos ligeramente, sin llegar a dorar la piel, y reservamos para luego.

Pelamos y picamos la cebolla, y la pochamos en una cazuela con aceite a fuego lento, asegurándonos de que no se nos tueste.
Pelamos y laminamos el ajo, que añadiremos a la cazuela junto con la almendra molida, removiendo bien.
Inmediatamente agregamos el vino de Jerez, y dejamos que reduzca a fuego lento.

Incorporamos el pollo y el caldo (o agua, si no tuviesemos caldo casero) junto con una pizca de azafrán (en polvo o en hebras tostadas) y la hoja de laurel.
Dejamos que se haga a fuego medio durante aproximadamente media hora.

Pelamos el huevo que cocimos al principio, y separamos la yema de la clara.
La yema la añadimos a la salsa, lo que la ayudará a espesar, y la clara la troceamos.

Cuando sirvamos, decoraremos en el plato con los trocitos de clara y la almendra laminada.


Fuente | Directo al paladar

2 comentarios :

  1. Efectivamente es un plato contundente y muy rico. Yo tampoco tenia la receta, lo hacia de oidas y no era de esta forma, claro. Me la apunto.
    Un beso.

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  2. Hola Laura! Me pasa como a tí, que he oído hablar toda la vida de este plato pero nunca lo he probado. Parece sencillo y sabroso así que tomo nota a ver si me animo a hacerlo algún día.
    Bss

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