jueves, 21 de marzo de 2013

Receta: Pan de patata

Recipe: Potato bread


Tenía por casa todavía una tonelada de patatas y empezaba a preocuparme que se me estropeasen, así que estaba claro que no habría una ocasión más apropiada para probar este pan que a priori se me antojaba de lo más curioso.

Al ser de patata tiene una textura bastante diferente, resulta un pan tan blandito que se me antoja que podría ser una buena idea hacerlo en un molde para luego cortarlo en rebanadas y decir que el sandwich también lleva patata xD



A pesar de mis temores, es un pan que aguanta tierno varios días sin ningún problema, así que como la cantidad era bastante grande tuvimos pan para rato.

Eso sí, la masa no aguanta la forma que le des, si lo dejas a su aire se acaba desparramando hasta quedarse planito como el que se ve en la foto.
La otra opción, meterlo en un molde, la probaré la próxima vez sin duda. Seguro que estéticamente le favorece.


Ingredientes

  • 500g patatas
  • 500g harina de fuerza
  • 2 cucharadas soperas aceite de oliva
  • 25g levadura fresca
  • sal, agua

Ingredientes

  • 500g potatoes
  • 500g strong flour
  • 2 tablespoons olive oil
  • 25g fresh yeast
  • salt, water


Preparación


Ponemos a calentar agua en una cazuela amplia mientras pelamos y troceamos las patatas.
Añadimos sal y las cocemos hasta que estén bastante blanditas. Cuanto más pequeños los trocitos más rápido se cocerán.
Escurrimos, reservando el agua de cocción.

En medio vaso de ese agua, desleímos nuestra levadura.
Lo añadimos a las patatas cocidas, junto con el aceite de oliva y dos cucharadas de sal, machacando con un tenedor hasta obtener un puré cremoso.

Añadimos la harina y removemos hasta que quede bien mezclada.
Volcamos sobre la mesa y amasamos durante unos 10 minutos, hasta que quede homogénea y elástica.

Engrasamos un cuenco con aceite. Hacemos una bola con la masa y la introducimos en el cuenco.
La tapamos con un paño húmedo y la dejamos leudar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, lo que puede llevar 1 o 2 horas.
Si hace frío o simplemente tenemos prisa, podemos optar por una técnica rápida: tapamos el cuenco con un poco de film plástico engrasado (en lugar del paño) y lo calentamos en el microondas durante 10 segundos a temperatura máxima. Dejamos reposar 15 minutos sin destapar.

Volcamos la masa nuevamente sobre la mesa, la apretamos con el puño y la trabajamos durante 2 minutos.
Le damos forma de bola y la colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel o bien en un molde.
Si no usas molde se desparramará, dando lugar a una pieza grande pero plana.

Dejamos leudar la masa otros cubierta con un paño húmedo otros 30 minutos, o un poco más si hace frío.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 190ºC.

Pasado el tiempo de reposo, hacemos un corte en forma de cruz sobre la masa y pintamos con un poco de agua.
Horneamos hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 50 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica antes de consumirlo.

Preparation


Peel, chop and boil potatoes in salty water.
Mix yeast with half cup of water from boiling potatoes.
Mash potatoes with that water, 2 spoonfuls of salt and oil.

Add flour and knead for about 10 minutes.

Grease a recipient and put the dough into it.
Cover it with a damp cloth and leave for 1 to 2 hours, until it doubles in size.
If cold or in a hurry, cover it with a greased plastic film instead and heat in the microwave for 10 seconds. It should double the size in about 15 minutes.

Knead for 2 minutes.
Shape as a ball and put on a lined tray or in a mould.
Preheat the oven at 190ºC.

Make a cross-shaped cut on the dough and brush with water.
Bake for about 50 minutes until brown. Cold down on a cooling rack. Slice.


Fuente | Source | Directo al paladar

4 comentarios :

  1. ahh, qué buena receta!!! En casa comemos poca patata y en muchas ocasiones se pone mala, la próxima vez no dejaré que eso ocurra ;)

    Salu2. Paula

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  2. Qué rico Laura, y si lo ponemos con unos huevos fritos, ¡hacemos un acompañamiento 2x1! ;)
    Bss,
    Laura.

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  3. Laura, este es un pan que siempre me ha llamado la atención y que me encantaría probar. Gracias por recordármelo. Ahora sólo me falta sacar tiempo para hacerlo. Ya se dónde tengo que venir por la receta :)

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  4. Que receta más curiosa, este mundillo es fantástico cuantas cosas se aprenden.
    Sabes que estoy de sorteo??? Te dejo el enlace por si no te has apuntado y te apetece participar termina el próximo día 25.
    http://cocina-trini.blogspot.com.es/2013/03/sorteo-la-cocina-de-trini-altea-en.html

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