sábado, 23 de marzo de 2013

Receta: Magret de pato con compota de manzana

Recipe: Duck magret with apple compote


Hay ciertos tipos de carne que casi nunca puedo conseguir, por lo que generalmente se quedan relegados a ser consumidos cuando comemos fuera de casa, como el pato o las piezas de caza.

De vez en cuando cae en mi poder alguna pieza, como un buen par de magrets de pato, y de puro inusual hacen que me relama anticipadamente con la sola idea.


Como la compota de manzana la suelo hacer por toneladas y conservarla congelada, esta receta es para mí la cosa más sencilla del mundo, y si a eso además le unimos el hecho de que nos gusta la carne poco pasada la verdad es que además es un plato rapidísimo.

Esto sí que es una deliciosa fast food y no lo que venden las cadenas de hamburgueserías xD


Ingredientes (para 2)

  • 1 magret de pato
  • 1 taza compota de manzana
  • 2 cucharadas soperas vinagre
  • sal, pimienta

Ingredientes (para 2)

  • 1 duck magret
  • 1 cup apple compote
  • 2 tablespoons vinegar
  • salt, pepper


Preparación


Si no tenemos compota de manzana ya hecha, basta con cocer dos manzanas troceadas con azúcar a nuestro gusto y un poquito de canela en polvo hasta que estén blanditas y luego triturarlas.
Esto lo haríamos previamente, porque nos llevaría alog más de tiempo que el resto de la preparación.
Si ya la tenemos, eso que nos ahorramos porque ya nos podemos poner direcatamente a la receta.

El magret de pato tiene dos lados claramente diferenciados, uno con la carne al aire y otro totalmente cubierto de una capa gruesa de grasa.
Con un cuchillo hacemos cuadriculamos el lado de la grasa, cortándola hasta llegar a la carne.

Calentamos la planta, sin nada de aceite, y cocinamos el magret por el lado en el que hemos hecho la cuadricula durante aproximadamente 5 minutos, mientras que se va derritiendo la grasilla.
Le damos la vuelta y cocinamos durante otros 5 minutos.
Lo retiramos del fuego y lo envolvemos en papel de aluminio para que no pierda el calor y se siga cocinando por dentro mientras preparamos el acompañamiento.

A nosotros nos gusta poco hecho, como se puede ver en la foto, así que realmente lo dejo así tapadito muy poco rato.
Si se quiere más pasado, lo ideal sería hacerlo en una cazuela con tapa para poder cubrirlo directamente allí  al retirarlo del fuego, en lugar de utilizar el papel de alumnio, dejándolo aproximadamente 15 minutos así.

En una cazuelita, calentamos nuestra compota con el vinagre y la grasilla que ha soltado el magret, removiendo bien, y salpimentamos a nuestro gusto.
Comprobamos si está en nuestro punto; si nos resulta demasiado dulce añadimos un poco más de vinagre.

Servimos el magret acompañado de la compota.

Preparation

Cut the greasy side of the magret creating a grid shape.
Heat the gridle and cook on that greasy side for 5 minutes, then on the other side 5 minutes more.
Remove from the heat and wrap with aluminium foil. Leave for a short time if you want it rare, for about 15 minutes in a warm place if you want it done.

Cook the compote with the vinegar and the magret's melted grease, season and serve with the meat.


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