viernes, 1 de marzo de 2013

Receta: Berenjena con miso rojo

Recipe: Eggplant with red miso


El problema de las recetas exóticas es que a menudo requieren ingredientes específicos con los que luego una no sabe qué hacer.

En general suelo sustituír muchos de esos ingredientes por los análogos locales, que puedo tener ya en mi despensa o encontrar un nuevo uso con facilidad, y aunque el resultado no es exactamente el mismo lo cierto es que con unos sustitutos apropiados las diferencias son mínimas.
Las cosas se complican con esos ingredientes para los que no conozco sustituto posible, como el miso rojo que utilizé para unas sopas japonesas y las judías con aderezo de sésamo que anteriormente publiqué.



Para darle salida a ese ingrediente, busqué una receta que pudiese darme bastante juego, y creo que con esta sabrosa berenjena saldré del paso, ya que puede ser una cena rápida y ligera o un acompañamiento exótico para hacer hacer en un plis mientras el resto de platos se terminan de preparar.



Ingredientes

  • 1 berenjena
  • 1 cucharada miso rojo
  • 2 cucharadas dashi (o caldo de verduras, o agua)
  • 1 cucharada sake (o vino blanco)
  • 1 cucharada mirin (o jerez)
  • 1 1/2 cucharada azúcar
  • 1 cucharada semillas de sésamo

Ingredientes

  • 1 eggplant
  • 1 spoonful red miso
  • 2 spoonfuls dashi (o vegetables stock or water)
  • 1 spoonful sake (or white wine)
  • 1 spoonful mirin (or sherry wine)
  • 1 1/2 spoonful sugar
  • 1 spoonful sesame seeds


Preparación


Cortamos la berenjena a la mitad y pasamos el cuchillo por el borde de la piel así como por el centro de la berenjena haciendo un diseño enrejado lo más profundo posible sin llegar a cortar los trozos por completo.
Ponemos a la plancha sobre ese lado enrejado, a fuego medio, hasta que estén tiernecitas.

Mientras tanto, mezclamos el miso, el dashi, el sake y el mirin (o los sustitutos correspondientes) con el azúcar y lo calentamos en una cazuelita hasta que empiece a reducirse.
Cuando la berenejena esté lista, untamos con esta mezcla y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Preparation


Make cuts to the eggplant and cook on a grille on a medium heat until tender.
Mix miso, dashi, sake, mirin and sugar and heat until thick.
Cover the eggplant with this mixture and sprinkle sesame seeds.


Fuente | Souce | RecetasJaponesas.com

9 comentarios :

  1. Ja, ja, ja, eso que cuentas me pasa a mi a veces que soy un poco viciosa en eso de probar cosas novedosas y luego, no se que recetas preparar con ellas. Tomo nota de tu idea. Las berenjenas al horno me encanta y rellenas sin salsas natosas aun mas. Bss

    Virginia "sweet and sour"

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    1. Es que probar nuevos sabores es todo un vicio. ¿Quién se puede resistir a un ingrediente nuevo, desconocido, exótico?

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  2. Pues tienen que estar muy ricas. A mí también me suele pasar, de hecho tuve que buscarme la vida en otra receta para dar salida a la pasta de curry rojo, que si no es en platos exóticos, pues como que no suelo poner yo mucho picante ;)

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    1. ¿Curry rojo? Pues fíjate, nunca he visto ese curry a la venta. Tendré que buscarlo :)

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    2. Lo puedes encontrar en tiendas que tengan productos de otros países, y Lidl a veces tienen el rojo, el verde y el amarillo... pero te advierto que el rojo es el menos picante ;)
      bueno, todo esto en Rotterdam, en España no sé dónde lo puedes encontrar, pero supongo que en tiendas de productos asiáticos

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    3. uuyyy, veo que tienes tus entradas también en inglés, es que no sé dónde vives :)

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    4. Vivo en un pequeñísimo pueblo de montaña, en España.
      Lo del inglés es porque me lo pidieron y porque así practico un poco :D

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  3. Qué ricas tiene que estar!!! Miso rojo, totalmente desconocido para mi...

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    1. El miso es un ingrediente habitual en la cocina japonesa, con una consistencia de pasta, del que hay un par de variedades.
      Pero le da un toque especial a muchos platos de estilo nipón :)

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