miércoles, 27 de febrero de 2013

Receta: Salmón al estilo teriyaki

Recipe: Teriyaki salmon


Y otra vez tocan brochetitas de inspiración nipona. Las otras que tengo publicadas son las yakitori, que se preparan con una técnica similar pero cuyo ingrediente principal es el pollo.

Aunque en Occidente a veces se utiza ese nombre para referirse a todas las brochetas con salsa, no es lingüísticamente correcto ya que tori (鳥) significa precisamente pollo, ave, y por lo tanto este debe ser el ingrediente principal.

Las que publico ahora se llamarían algo así como samu no teriyaki (の照り焼き), aunque para no ser tan rimbombante creo que es mejor una traducción parcial, porque el término teriyaki sí que es relativamente conocido, o eso creo.



Para acompañar preparé una ensalada de verduras con aliño ponzu, que además de ser ligerita también es de preparación muy rápida y así la comida resultó de lo más sencilla de preparar.




Ingredientes (para 2)

  • 500g salmón
  • 7 cucharadas soperas salsa de soja
  • 7 cucharadas soperas mirin (o jerez)
  • 7 cucharadas soperas sake (o vino blanco)
  • 2 cucharadas soperas azúcar

Ingredients (to serve 2)

  • 500g salmon
  • 7 tablespoons soy sauce
  • 7 tablespoons mirin (or sherry wine)
  • 7 tablespoons sake (or white wine)
  • 2 tablespoons sugar


Preparación


Limpiamos el salmón, retirando la piel y las espinas, y lo troceamos en dados.
Mezclamos el resto de los ingredientes y calentamos a fuego lento hasta que empiece a espesar.
Ensartamos el salmón en las brochetas y pintamos con la salsa.
Pasamos a la plancha, a fuego alto, durante unos cinco minutos hasta que empiece a dorarse por todos los lados.

Preparation


Clean salmon, remove skin and fishbones, dice it.
Mix all the other ingredients and cook until thicker.
Put fish dices in skewers and brush with sauce.
Cook on a grille.


Fuente | Source | Saveur

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