miércoles, 9 de enero de 2013

Receta: Guiso de ternera y cerveza negra

Recipe: Black beer & beef stew


¿Pero no le habías hecho ya una foto a esto?
Esa es la forma que tiene mi chico de decir que tras haber haber preparado este plato sopotocientas veces, le cuesta creer que aún no lo haya publicado en el blog.
Pero al final siempre opto por ir apuntando las recetas nuevas que quiero conservar, y estas que ya sé hacer de memoria las voy dejando de lado.


La primera vez que probamos este plato fue hace un par de años en la Guiness Storehouse, en Dublín.
Estábamos visitándola cuando nos dieron las 12 del mediodía, y como somos muy respetuosos con esa constumbre tan europea de comer bien tempranito decidimos que allí mismo, en el restaurante que hay dentro del edificio, ibamos a comer nosotros.

La primera sorpresa es que todos los platos estaban elaborados con las cervezas de la marca. La comida, el pan y hasta el postre.
La segunda sorpresa, ¡que estaban de rechupete!
Y nosotros que habíamos decidido comer alli solo porque ya era la hora. ¡Menudo acierto!

Para mi alegría, tenían además un stand en el que podías coger unos panfletitos con las distintas recetas.
Obviamente, me las traje todas, jiji.

Eso sí, todavía no he conseguido nunca encontrar chirivías, así que me conformo a hacerla sin ese ingrediente.
Lo dejo en la receta por si alguien tiene más suerte que yo y puede incluírlas.

Y, por cierto, yo he probado a usar otra cerveza negra y no me gusta lo mismo, con Guiness queda perfecta.
Claro que para gustos hay colores.


Ingredientes

  • 500g carne ternera
  • 200ml cerveza negra
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 rama apio
  • 1 chirivía
  • 1l caldo de ternera espeso
  • 2 patatas
  • mantequilla, leche
  • romero, tomillo

Ingredients

  • 500g beef
  • 200ml black beer
  • 1 onion
  • 2 carrots
  • 1 celery
  • 1 parsnip
  • 1l thick beef stock
  • 2 potatos
  • butter, milk
  • rosemary, thyme


Preparación


Troceamos la carne y limpiamos los excesos de grasa.
Lavamos las verduras, las pelamos y las troceamos también.

En una cazuela amplia calentamos un poco de aceite.
Echamos los trozos de carne y los marcamos por todos los lados.
Añadimos la zanahoria, el apio, la chirivía y 3/4 partes de la cebolla.
Tapamos la cazuela y dejamos que se cueza a fuego lento hasta que las verduritas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.

Añadimos la cerveza y cocemos a fuego medio hasta que la cerveza se reduzca a aproximadamente la mitad.
Añadimos el caldo de ternera, el romero y el tomillo. Cocemos, ahora a fuego lento, durante hora y media.

Si queremos, podemos preparar este plato por adelantado, y simplemente calentarlo todo en la cazuela.

Para acompañar prepararemos un sencillo puré de patata con cebolla.
Pelamos y troceamos las patatas, y las ponemos en una cazuelita cubriéndolas con agua, pero solo la justita para cubrirlas.
Añadimos la cebolla restante de preparar el guiso, y ponemos a fuego medio hasta que la patata esté blanda.
Escurrimos, añadimos una cucharada de mantequilla y un poquitín de leche, y aplastamos con un tenedor mezclando todo bien. Si no nos gusta encontrar grumos de patata ni trozos de cebolla, podemos utilizar una batidora.

Servimos el guiso con el puré, asegurándonos de tener un buen pan para disfrutar de la salsita :D


Preparation


Dice the beef and remove any surplus fat.
Wash, peel and dice the veggies.

Heat a bit of oil in a large saucepan. Stir fry the beef.
Add the carrot, celery and parsnip and 3/4 of the onion.
Cover the saucepan and simmer for about 15 minutes, until the veggies are tender.

Add the beer and cook on a medium heat until it reduces to half..
Add the beef stock, rosemary and thyme. Simmer for about one hour and a half.

Make champ potato as follows.
Peel and chop the potatos. Put them in a small saucepan with just enough water to cover them.
Add the diced onion left from the stew and cook on a medium heat until the potato gets soft.
Drain, add a spoonful of butter and a bit of milk and smash with a fork -or use an electric beater to avoid pieces of onion in your mashed potato.

Serve the stew with the champ potato, making sure you have a good bread to enjoy the sauce  :D


Fuente | Source | Guiness Storehouse

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