viernes, 7 de diciembre de 2012

Receta: Pan rústico

Recipe: Rustic bread


Con el frío es que me apetece tener el horno encendido a todas horas.
Y como además siempre entran la mar de bien cremas y sopas, pues da gusto hornear pan.


Creo que le estoy pillando el truquillo a esto de los panes, porque cada vez me cuesta menos hacerlos y me quedan más ricos.
Para este en concreto probé a leudar la masa con ayuda del microondas y así acelerar el proceso, que con el frío podía tardar una enternidad.
Claro que esas tecnología suena a cualquier cosa menos a rústico...

Aunque la receta original es para pan blanco, yo opté por utilizar la mitad de harina integral.
Asi, aunque el resultado no es un pan puramente integral, sí que tiene un cuerpo distinto, que me recuerda más a lo que un pan debería ser.


Ingredientes

  • 3 tazas de harina de fuerza
  • 3 tazas de harina integral
  • 1 taza de agua
  • 25g levadura fresca
  • 2 cucharadas de sal

Ingredients

  • 3 cups strong flour
  • 3 cups wholemeal flour
  • 1 cup water
  • 25g fresh yeast
  • 2 spoonfuls salt


Preparación


Calentamos ligeramente el agua hasta que esté templada. Es importante no calentarla demasiado.
Mezclamos la levadura con ella, removiendo hasta que se deshaga por completo.

Tamizamos las dos harinas y la sal en un cuenco.
Hacemos un hueco en el centro en el vertemos el agua con levadura.
Trabajamos con las manos hasta que se separe de las paredes del cuenco.
Volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos durante unos 10 minutos, hasta que quede homogénea y elástica.

Engrasamos un cuenco con aceite.
Hacemos una bola con la masa y la introducimos en el cuenco.

La tapamos con un paño húmo y la dejamos leudar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, lo que puede llevar 1 o 2 horas.
Si hace frío o simplemente tenemos prisa, podemos optar por una técnica rápida: tapamos el cuenco con un poco de film plástico engrasado (en lugar del paño) y lo calentamos en el microondas durante 10 segundos a temperatura máxima. Dejamos reposar 15 minutos sin destapar.

Volcamos la masa nuevamente sobre la superficie enharinada, la apretamos con el puño y la trabajamos durante 2 minutos.
Separamos un trozo de aproximadamente 1/3 de la masa, con el que haremos una bolita. Con el otro trozo mayor haremos otra bola.
Dejamos leudar la masa otros cubierta con un paño húmedo otros 30 minutos o bien repetimos la técnica rápida anterior, aplicada a cada bola por separado.

Aplanamos ligeramente la bola grande con la mano, y le hacemos un corte en forma de cruz por la parte superior.
Con un pincel, la pintamos con agua.
Ponemos encima la bola pequeña, y le damos algunos cortes verticales tanto a la una como a la otra.
La ponemos sobre un poco de papel de horno y la tapamos nuevamente con el paño húmedo. La dejamos reposar 15 minutitos.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 200ºC.
Pasado el tiempo de reposo, la horneamos hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 40 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

Preparation


Heat the water until it's warm -making sure it does not get too hot.
Dissolve the yeast into it.

Mix both flours and the salt.
Add the water with yeast and knead for about 10 minutes, until smooth and elastic.

Grease a recipient and put the dough into it.
Cover it with a damp cloth and leave for 1 to 2 hours, until it doubles in size.
If cold or in a hurry, cover it with a greased plastic film instead and heat in the microwave for 10 seconds. It should double the size in about 15 minutes.

Knead the dough again for about 2 minutes.
Divide it up into a 1/3 piece and a 2/3 piece and shape them both as balls.
Leave for 30 minutes covered with a damp cloth (or repeat the microwave technique again).

Flatten the biggest ball, and cut a cross on its surface. Brush water on it.
Put the small ball on it, a make some vertical cuts on both balls.
Leave for 15 minutes under a damp cloth.

Heat the oven at 200ºC.
Bake for about 40 minutes until brown.
Cold down on a cooling rack.


Fuente | Source | Pan recién hecho | Love food


3 comentarios :

  1. Que buenooooo! Mi asignatura pendeiente es el pan. Me voy a tener que hacer el ánimo. Bss

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    Respuestas
    1. ¡Pues anímate!
      Aunque pueda parecer laborioso, en realidad no es tan complicado y una vez que se empieces no volverás a querer pseudo-panes de esos que se ponen blanditos al día siguiente.

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