jueves, 8 de noviembre de 2012

Receta: Francesinha de lomo

Recipe: Pork loin "francesinha"


La francesinha (léase francesiña) me parece un plato fascinante.
Lo etiqueto como sandwich porque en el fondo es lo que es, pero si lo piensa una un poco casi parece un insulto compararlo con el clásico mixto que nos ponen en cualquier bar.
Bien llenito de comida y con un montón de salsa, que es la que le imprime carácter, a mí me parece una comida de lo más potente.

So much sauce! ^o^

Tengo otra receta de francesinha publicada en este blog, que por cierto es la receta que más me sube el ego, por eso de lo desmedido de sus visitas.
Pero al menos para mi gusto, esta nueva la ha desbancado por completo.



Ingredientes (para 2)

Para la salsa:
  • 100ml leche
  • 100ml caldo de carne (o agua)
  • 250ml cerveza
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito
  • 1 cucharadas soperas de maicena
  • 1 cucharada sopera de vino dulce
  • 1 cucharada sopera de mantequilla
  • 2 hojas de laurel
  • sal
Para el sandwich:
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 4 filetes de lomo fresco de cerdo
  • 2 lonchas de queso
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • sal

Ingredients (to serve 2)

For the sauce:
  • 100ml milk
  • 100ml stock (o water)
  • 250ml beer
  • 4 tablespoons tomato sauce
  • 1 tablespoon constarch
  • 1 tablespoon Porto wine
  • 1 tablespoon butter
  • 2 bay leaves
  • salt
For the sandwich:
  • 4 slices bread
  • 4 pork loin steaks
  • 2 slices cheese
  • 2 slices ham
  • salt

Preparación


Empezaremos preparando la salsa, que el resto realmente se hace en un periquete.

Disolvemos completamente la maicena en la leche.
La ponemos en una cazuela con el caldo, la cerveza, el tomate frito, el vino, la mantequilla y las hojas de laurel.
Cocemos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a la mitad.
Probamos, salamos al gusto, y dejamos que siga cociéndose mientras preparamos el resto.

Encendemos el horno a 180ºC.

En una sartén con un poco de aceite, pasamos los filetes de lomo a nuestro gusto. A nosotros nos gustan poco hechos así que a penas los marqué para que se hiciesen por fuera, pero a quien le gusten más pasados que los haga un poco más.

Retiramos los filetes y, en el aceite sobrante, tostamos ligeramente las rebanadas de pan de molde.

Hacemos dos sandwiches con esos ingredientes y el fiambre (pan, lomo, jamón cocido, lomo, pan) y los cubrimos con una loncha de queso cada uno.

Los colocamos en una fuente para horno y los cubrimos con la salsa, retirando las hojas de laurel de la misma.
Horneamos durante unos minutos, y si nuestro horno tiene la opción de gratinar la utilizamos.

Servimos bien calentito, y procuramos tener cuidado para no mancharnos con la salsa.

Preparation


Disolve the constarch into the milk.
Put all the ingredients into a large saucepan. 
Cook on a low heat, stiring every once in a while, until it reduces to half.
Try it, add a pinch of salt if desired, and let it cook a bit more while preparing the rest.

Heat the oven at 180ºC.

Fry the loin steaks until its outer side is done.  Reserve them.
In the oil left, toast the bread slices.

Make two sandwiches (bread, loin, ham, loin, bread) and cover them with cheese.

Put them into a oven-proof recipient and  pour the sauce on them, removing the bay leaves.
Bake for a few minutes. Grill if possible.

Serve hot.


Fuente | Source | Francesinhas

3 comentarios :

  1. Muchas Gracias.
    La Francesinha será nuestro proyecto de fin de semana, y con esta receta quedamos muy, muy bien encaminados.

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  2. Siempre me pregunte como se hacía la salsa de la francesinha, hará unos siete años que las probé por primera vez. Todos los años voy a Portugal a pasar una semana y una noche toca francesinha para cenar si o si, aunque allí te la ponen con pan de hogaza. Ahora probaré tu receta así no solo la disfrutare una vez al año.

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    Respuestas
    1. En cada restaurante la hacen de forma distinta. Panes distintos, ingredientes distintos, pero sobre todo en cada sitio preparan su propia salsa con un estilo particular.
      Eso es lo mejor de la francesinha, ¡que te puedes encontrar gran variedad!

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