jueves, 25 de octubre de 2012

Receta: Onigiri

Recipe: Onigiri


Esta temporada me he propuesto reconectar de nuevo con mi interés en lo relativo al país nipón.
He buscado mis apuntes de japonés y me he puesto a estudiarlos de nuevo, porque sin duda los idiomas se entumecen a base de no utilizarlos.

Pero la comida japonesa es un pequeño placer al que no es necesario renunciar, ni tan siquiera cuando una anda justita de vocabulario.



Suele decirse que los onigiri (おにぎり) son unas bolitas de arroz, lo cual no deja de ser simpático porque en realidad son más bien triangulares.
Son un plato que se come frío, y es un componente habitual en las fiabreras de los estudianes nipones para llevar a clase así como en los menús para ir de picnic, pero también podemos servirlo como acompañamiento de otro plato.

Es un plato al que tiene un poco de truco, porque no estamos acostumbrados a trabajar con el arroz de esta manera, pero que le dan un punto diferente a un sencillo plato de arroz con atún.

Ingredientes (para 2)

  • 175g arroz de grano corto
  • 1 tira de alga konbu
  • 250ml agua
  • 60g de atún enlatado
  • 1 cucharada sopera de salsa de soja
  • 1 lámina grande de alga nori

Ingredients (to serve 2)

  • 175g (short) rice
  • 1 konbu seaweed
  • 250ml water
  • 60g canned tuna
  • 1 tablespoon soy sauce
  • 1 nori seaweed

Preparación


Introduciremos el arroz en un recipiente y lo lavaremos.
Para ello lo cubriremos con agua, removeremos y retiraremos el agua. Repetiremos hasta que el agua salga clara.
Cuando esté lavado, lo dejamos a escurrir hasta que se seque, aproximadamente media hora.

Si tenemos un cocedor de arroz o vaporera, lo utilizamos para preparar nuestro arroz con el alga.
Como yo no tengo, lo preparo como indico a continuación.

En una cacerola, ponemos la tira de alga konbu, el agua y el arroz.
Calentamos y, en cuanto empiece a hervir, tapamos y reducimos la temperatura al mínimo.
Cocemos así tapado durante unos 10 minutos.

Antes de utilizarlo, podemos dejar que el arroz se atempere ligeramente para que sea más sencillo de utilizar, pero es recomendable que no se enfríe por completo.

Escurrimos y desmenuzamos el atún, que mezclaremos con la salsa de soja.
Este es un relleno bastante clásico, al igual que la ciruela japonesa encurtida (梅干, umeboshi), así que si podemos conseguir alguna tambien quedaría fantástica.

Cortamos la lámina de alga nori en tiras de unos 3cm y luego en trozos de aproximadamente el doble, para tenerlas preparadas con antelación, que luego con las manos húmedas es más lioso.

Empezaremos a preparar nuestras bolitas de arroz.
Primero, humedecemos nuestras manos y las espolvoreamos con sal. Es muy importante hacer esto antes de preparar cada onigiri porque de lo contrario el arroz es mucho más difícil de manejar.

Luego cogemos un par de cucharadas soperas colmadas de arroz, o incluso más si queremos hacer unos onigiri grandotes.

Damos una forma de ligeramente esférica y con un dedo formamos un hueco en el centro, en el que introduciremos parte del relleno.
Trabajamos un poco más con las manos para cerrar el hueco, compactando el arroz, y darle a la bolita una forma triangular.

Colocamos una de las tiras de nori en la base del triángulo, ¡y ya tenemos nuestro primer onigiri listo!

Repetimos todos los pasos, incluyendo humedecer las manos, hasta terminar el arroz.

Podemos guardarlos en una fiambrera para llevar, o bien servirlos como acompañamiento frío.

Preparation


Wash the rice. 

You just need to add water to it, stir and remove the water. Repeat until the removed water is uncolored.
Let it drain until dry, about half an hour.

If you have a rice cooker, follow its instructions to cook the rice with the konbu seaweed.
If not, use the following instructions.

Put the kunbu seaweed, the water and the rice in a saucepan.
Heat uncovered. As soon as it starts boiling, cover with the lid and recude the heat to the minimum possible.
Cook this way for about 10 minutes.

Leave the rice to cold down before use.

Strain the tuna and cut it into pieces. Mix it with the soy sauce.
This is a very classical filling, but you can try any others you want.

Cut the nori seaweed into strips.

When the rice is cold, we prepare the rice balls.
First, moisten your hands with water and sprinkle a pinch of salt on them. This is a very imporant step, because otherwise the rice would be harder to work with.

Take 2 heaped tablespoons of rice, depending on the size you choose for your onigiri.
Shape it somewhat spherical with your hands and use a finger to make a cavity in it and add the filling there.
Keep kneading it in your hards and shape it as a triangle.
Wrap it in a nori strip and the first onigiri is ready!
Repeat all the steps, including moistering our hands, until we finish all the rice.

Store in lunch box for taking away, or serve them as a side dish.


Fuente | Source | Cocina japonesa para dos | Kurumi Hayter | Könemann

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