martes, 9 de octubre de 2012

Receta: Estofado de ternera con setas

Recipe: Beef and wild mushrooms stew


Parece que ya llega el frío, y cada vez apetece más preparar comidas bien calentitas, como un buen guiso, un estofado, o platos de cucharar.
Toca por lo tanto inaugurar la temporada con una receta que preparo por primera vez. Pero no será la última, sin duda.

Slow cooking for a great taste.



Ingredientes (para 2)

  • 500g de carne de ternera
  • 150g de setas
  • 300ml de cerveza
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria grande
  • 1 patata grande
  • 1 hoja de laurel
  • harina, sal, pimentón, aceite

Ingredients (to serve 2)       

  • 500g beef
  • 150g wild mushrooms
  • 300ml beer
  • 1/2 onion
  • 2 cloves of garlic
  • 1 large carrot
  • 1 large portato
  • 1 bayleaf
  •  flour, salt, paprika, oil

Preparación


Comenzamos troceando la carne, en pedacitos de aproximandamente un bocado, y limpiamos la grasa sobrante.
La salpimentamos y la enharinamos muy ligeramente. Si nos excedemos con la harina, sacudimos levemente la carne para eliminar el exceso.
Picamos la cebolla y el ajo finamente.

En una cazuela grande y con tapa, calentamos un poco de aceite.
En cuanto esté caliente, añadimos la carne poco a poco y vamos removiendo con una cuchara de madera para que no se nos peguen unos trozos a otros.
Solo los doraremos ligeramente por fuera, ya que por dentro se guisarán luego, y los retiramos.

Bajamos la temperatura del fuego al mínimo y añadimos algo más de aceite, para pochar la cebolla y el ajo a fuego lento.

Mientras tanto, pelamos y trocemos la patata, también en pedacitos de aproximadamente un bocado.
Si las setas son frescas, las limpiamos con un trapo limpio y húmedo. Si son en conserva, las escurrimos. En ambos casos, si son grandes debemos trocearlas también.

Cuando la cebolla y el ajo estén listos, añadimos la patata.
Pelamos las zanahoria, la troceamos, y la añadimos también.
Dejamos que se cocine todo junto durante un par de minutos a fuego medio.

Añadimos la carne, y dejamos cocinar aproximadamente cinco minutos más.

Finalmente añadimos las setas y una pizca de pimentón. Removemos todo bien.
Lo cubrimos con la cerveza, añadimos la hoja de laurel, y los llevamos a ebullición.
En cuanto rompa a hervir lo tapamos y lo dejamos que siga cociéndose a fuego muy lento durante al menos 45 minutos.

A mí me gustan las salsa un poquito más espesas.

Si nos queda demasiado caldoso para nuestro gusto, podemos calentarlo sin tapa durante 5 minutos.
Rectificamos de sal, y servimos bien calentido.

Preparation

Mince the meat into pieces which wouldn't require to be cut once cooked.
Add a pinch of salt and cover with a thin layer of flour.
Chop the onion and the garlic.

Use a big saucepan with a lid. Heat  a bit of oil and fry the meat.
When they're golden, take them off the saucepan.

Lower the heat and add a bit more of oil. 
Cook the onion and garlic lightly.

Meanwhile, peel and chop the potato -in a size similar to the meat pieces.
Clean, strain and mince the wild mushrooms.

As soon as the onion and garlic are golden, add the potato.
Peel and mince the carrot, and add it as well.
Cook it all for a few minutes over a low heat.

Add the meat and cook about five minutes more.

Finally add the wild mushrooms and a pinch of paprika. Stir.
Pour the beer and add bayleaf. Let it boil.
When it boils, cover the saucepan with the lead and let it simmer for at least 45 minutes.

If you want a thicker stock, just cook 5 minutes more without the lid on the saucepan.
When ready, add a pinch of salt and serve hot.



Fuente | Source | Directo al paladar

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